蒜苗炒腊肉的做法可能因地区和个人口味有所不同，以下是一种普遍认可的正宗做法：
1. 准备材料：腊肉300克、蒜苗3颗、花椒适量、红辣椒适量。
2. 腊肉煮制：将腊肉放入锅中，加入清水和花椒（两勺左右），煮20分钟左右至腊肉变软糯，以便切片更整齐。接着取出冷却并切片，可以切得稍微厚一点以获得更好的口感。
3. 蒜苗洗净切段：将蒜苗洗净后去掉多余的叶和根须，切成约3厘米的段备用。
4. 锅中炒制腊肉：锅中加入少量的植物油，将小块的干辣椒放入锅中炒出香味，然后加入切好的腊肉片，调至中火炒至腊肉被烤至焦黄，透彻的香气散发出来，口感到嫩且美味。此时可以将花椒取出丢弃。
5. 加入蒜苗翻炒：将切好的蒜苗放入锅中，加入适量食盐（依个人口味）、一勺白糖、生抽适量来调味。翻炒至蒜苗变软微微焦黄即可，这一步骤大约需要30秒左右。
6. 收汁并出锅：观察到锅中已经不在有大量水分，腊肉的油也基本渗出时，将锅中的菜颠勺出锅，盛入盘中即可。
一道色香味俱全的蒜苗炒腊肉就完成啦！不过需要提醒的是，尽管腊肉本身是咸的，但仍需要根据家中腊肉咸度和个人口味进行盐量的调节。另外，花椒在口味中起到提味提香的作用，但在烹饪结束后可以直接丢弃不食用。祝您做菜愉快！
